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Hipótesis::Todas las sustancias
que componen a los alimentos pueden reaccionar químicamente
Objetivo :Detectar algunas de las sustancias
que componen a ciertos alimentos
Material: tintura de yodo , almidón,
sal refinada 
, sal de grano,
papas 
, bolillo
o pan de caja 
,
tortilla de harina 
,
pastillas de vitamina C, semillas de trigo, 
agua, tapas de refresco, gotero 
,
vidrio, mortero 
,
frascos pequeños 
,
navaja, limones 
y una bebida de fruta.
Metodología
a) Preparación de reactivos
- Colocar
unas gotas de la solución de yodo en un vaso y agregar agua para
lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo
claro.
- Poner una pequeña cantidad de almidón en un vaso y añadir
un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca.
b) Determinación de almidón
- Cortar
con mucho cuidado, ayudado con un navaja los extremos a 4 semillas de
trigo.
- Colocar por separado en 5 tapas de refresco: una pequeña cantidad
de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla
de harina, un fragmento de migajón de pan, unas tiras de la tortilla
de maíz y 3 semillas de trigo sin los extremos.
- Añadir a cada tapa de refresco unas 5 gotas de la solución
diluida de yodo.
- Observar que acontece
c) Determinación de yodo
- Moler
unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo fino
- Colocar por separado en 2 tapas de refresco sal en grano molida y
sal de mesa
- Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón
en polvo
- Agregar a las dos tapas un poco de agua
-Esperar 10 minutos y observar
d) Determinación de vitamina C
- Moler
la pastilla de vitamina C
- Exprimir un limón y obtener un poco de jugo
- Colocar en una tapa de refresco un poco de polvo de vitamina C, añadir
agua y disolver
- En otras 2 tapas poner por separado, jugo de limón y una bebida
de frutas
- Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida
de yodo y agitar
- Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de
almidón, esperar 2 minutos y observar
Conceptos
revisados :Alimento, yodo, nutrimento, hormonas de la glandula tiroides,
reserva energética , reacciones químicas, nutrición
balanceada, solubilidad y enfermedades ocacionadas por la deficiencia
de micro nutrientes. Describir los resultados y llegar a conclusiones.
Conclusiones: Los
alimentos presentan de manera natural carbohidratos, proteínas
y grasas como bloques de construcción y combustibles moleculares
y cantidades pequeñas de vitaminas y minerales.
Todas las sustancias de los alimentos pueden identificarse mediante
reacciones químicas que permiten visualizarlas aunque se encuentren
en pequeñas cantidades.
El carbohidrato almidón se identifica mediante una reacción
colorida con una solución de yodo comercial.
El yodo añadido a la sal de mesa a su vez es identificado con
una solución de almidón
La vitamina C o ácido ascórbico reacciona químicamente
con una solución de yodo y éste ya no reacciona con el
almidón.
Variantes en los materiales: Tipo de alimentos
y nutrimentos
