Hipótesis : Se puede generar un gel a partir de un sistema disperso modificando algunos factores.

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Metodología

1.- Tubos de gel

· Colocar en un frasco de vidrio, tres cucharadas de almidón
· Agregar agua hirviendo y revolver con el agitador hasta que se disuelva el almidón
· Tapar la parte inferior del popote rígido
· Con mucho cuidado, llenar el popote rígido hasta una marca hecha previamente
· Introducir verticalmente el popote en un recipiente que contenga agua y mucho hielo
· Esperar 15 minutos, quitar la tapa y soplar en un extremo del tubo sobre una hoja blanca, va a salir un gel
· Comprobar con los dedos la consistencia del gel
· Cortar una fracción del gel y ponerlo en un vasito desechable
· Colocar el vaso desechable en un recipiente con agua caliente y esperar unos minutos
· Anotar las observaciones

2.- Gel pintado de azul

· Colocar en un frasco de vidrio pequeño, seis cucharadas de almidón
· Agregar agua hirviendo y revolver con el agitador
· Agregar unas gotas de la solución desinfectante de yodo
· Anotar el color que toma
· Introducir el frasco en un recipiente que contenga agua y mucho hielo
· Esperar hasta que gelifique y verificar el color del gel

3.- Gel de pollo

· Colocar en una olla varios trocitos de cuero crudo de pollo
· Agregar agua y hervir con cuidado durante 15 minutos
· Dejar enfriar un poco y vaciar el líquido sin los cueros a un frasco de vidrio
· Esperar alrededor de 15 horas en un lugar fresco o meter el frasco al refrigerador 4 horas
· Al final del procedimiento anterior, quitar la grasa de la superficie con una cuchara
· Tomar con una cuchara una fracción del gel y colocar en un vaso desechable
· Colocar el vaso desechable sobre agua caliente y esperar unos minutos
· Anotar sus observaciones

4.- Gelatina termorreversible

· Colocar en un frasco de vidrio tres cucharadas de gelatina de color
· Agregar agua hirviendo y revolver con el agitador
· Introducir el frasco en un recipiente que contenga agua y mucho hielo
· Esperar 30 minutos y tratar de introducir un dedo
· Tomar con una cuchara una fracción de la gelatina y ponerla en un vasito desechable
· Colocar el vaso desechable en agua caliente y esperar unos minutos
· Volver a introducir el dedo y comprobar la consistencia
· Dejar el vasito otra vez en hielo y esperar 15 minutos
· Anotar sus observaciones

5.- El agua y el aceite si se mezclan

· Colocar agua fría aproximadamente a la mitad de un frasco de vidrio
· Agregar dos cucharadas de aceite
· Cerrar el frasco con la tapa y agitar fuertemente
· Ver que se forman dos capas de líquidos
· Agregar una cucharada de grenetina al frasco y agitar vigorosamente
· Ver si se forman las dos capas
· Hacer conclusiones globales

Conceptos revisados
Gel, clasificación de los geles, proteínas, colágena, albúmina, gelificación, emulsiones, coloides, soles, redes moleculares, sistemas dispersos, enlaces entrecruzados y comprometidos, desnaturalización de proteínas, líquidos miscibles y no miscibles, aplicación industrial de los geles, comportamiento lipofílico, comportamiento hidrofílico, histéresis.

Variantes
Tratar de gelificar caldo de pollo en polvo y cubo.
Sustituir la gelatina por detergente para la realización del coloide de agua con aceite.
Hacer una gelatina y dejar reposar a la intemperie varios días con el propósito de observar la histéresis.
Agregar sal mientras se extrae la colágena de los cueros de pollo.

Conclusiones
1. Los geles son el producto de un entramado molecular
2. Los geles pueden clasificarse como naturales y sintéticos
3. Los geles tienen propiedades de movimiento y flexibilidad